Questo metallo nobile è quotato in borsa, infatti Londra stabilisce quotidianamente il fixing sull’argento come riferimento per qualsiasi tipo di transazione ed è valido a livello internazionale.
In Italia i titoli che indicano l ‘argento sono 800 e 925.

Ma che differenza c’è tra loro?
Intanto specifichiamo che questi numeri indicano la quantità di argento puro che viene impiegata per la creazione di questi oggetti e vengono chiamati PUNZONI.
L’argento, come detto prima, è un metallo molto duttile quindi è necessario fonderlo con altri tipi di metallo affinché il prodotto finale sia più resistente nel tempo.

E sono proprio i punzoni che ci aiutano a capire quale sia la percentuale esatta di argento all’interno dell”oggetto.
Le punzonature per legge devono essere presenti su tutti gli oggetti, spesso si trovano trascritte molto piccole visibili solo grazie all’aiuto di una lente di ingrandimento.

Se sul nostro oggetto vediamo scritto 800 vuol dire che per l’80% è argento pure mentre il restante 20% è composto da altri metalli, in genere rame.
Stessa cosa vale per il 925 che su mille parti ne ha 925 in argento e il resto in rame.

Raramente si trovano altre punzonature come il 916 o 950 tipiche di oggetti molto antichi.
Diversamente bisogna prestare attenzione al marchio ARG in quanto generalmente indica oggetti di bassa qualità.

Vale lo stesso per quelli dove è inciso SILVER PLATED, che sono per lo più fatti di rame e ferro ma che vengono ricoperti da una patina in argento, e per quelli dove è presente lo stemma SILVER STILL, oggetti in peltro e ottone che esternamente sembrano argento ma che in realtà non hanno nessun valore.
A questo punto vi chiederete: quale tipologia di oggetti in argento è migliore?
Non esiste un argento migliore dell’altro, sono semplicemente lavorazioni diverse.

L’argento 925 è anche detto STERLING è quello che ha una maggiore percentuale di oro pure al suo interno ma essendo più morbido non è adatto a tutte le lavorazioni.
Infatti viene impiegato solo per creare gioielli e oggetti piccoli.

L’argento 800 invece proprio per la percentuale più bassa di argento puro che contiene può essere utilizzato per la lavorazione di vasi, posateria e oggetti decorativi.
In qualsiasi caso si consiglia sempre di chiedere una verifica appurata dei propri oggetti in un compro argento di fiducia in modo da essere sicuri ed avere il massimo della valutazione.

L’oro 23 carati viene lavorato in sottili fiocchi e trattato con procedimenti particolari che lo rendono adatto all’uso alimentare.

Pensando al metallo giallo, l’oro subito salgono alla nostra mente monete, lingotti o i gioielli in oro, ma tra le ultime tendenze alimentari rientra anche l’utilizzo dell’oro per la preparazione delle varie ricette stellate. Da alcuni anni l’oro alimentare ha trovato diverse applicazioni dalla pasticceria all’alta cucina, apparentemente consumi legati all’esclusività, finalizzati soprattutto a sottolineare uno status economico elevato.

l’oro alimentare

Tendenzialmente l’oro alimentare viene utilizzato per la decorazione di piatti particolari . Impiegato sia nel cake design, ma ampiamente diffuso anche come guarnizione e decorazione di drink, liquori e cocktail per apertivi di classe.

L’oro alimentare è assolutamente commestibile e viene codificato con E175 o E174 utilizzato per puro scopo decorativo in quanto non altera né il gusto né la consistenza delle diverse preparazioni gastronomiche.

L’utilizzo dell’oro nella cucina non è comunque cosa nuova ma già nell’antico Egitto e nel Medioevo era ampiamente usato in ambiti regali.

La cucina dei grandi chef riscopre l’utilizzo dell’oro commestibile nel 1980 quando lo chef Italiano Gualtiero Marchesi propone il risotto alla milanese gold, cucinando un riso all’oro e zafferano che stupì mezzo mondo.

preparazione di svariate ricette

Essendo riconosciuto e regolamentato l’oro può essere usato per la preparazione di svariate ricette sia dolci che salate.

Sapore dell’Oro

Il metallo al palato risulta assolutamente neutro, e proprio per questo non provoca alcuna alterazione sensoriale dei piatti nei quali viene inserito come ingrediente. Mentre dal punto di vista della sua consistenza è possibile affermare che sia le foglie che le pagliuzze utilizzate in gastronomia avendo degli spessori realmente fini si rivelano al palato praticamente impercettibili.

Formati dell’oro commestibile

In commercio esistono diverse tipologie di formati che possono essere impiegate per la preparazione di varie ricette, prodotti commercializzati in:

• Foglie e lamine d’oro dalla forma quadrata sono particolarmente indicati per la decorazione di risotti, dolci e parti esterne delle portare soprattutto per superfici piatte e regolari;
• Polvere indicata per liquori, cocktail e bevande di grande impatto visivo;
• Briciole con un diametro decisamente più visibile sono prevalentemente utilizzate per tutte le guarnizioni;
• Fiocchi grandi e molto luminosi restano il decoro di grande effetto visivo;
• Spirali e bastoncini rappresentano delle forme più elaborate, ideali per abbellire i diversi piatti dalle linee più irregolari.